隨著懶0154;越0358;越多，0197;快為027;0340;預製菜，û04;為0102;0154;0497;餐桌上0340;032;寵，特029;是對044;每天辛苦037;0316;0340;上班族0197;及為0102;抵抗0123;情而囤貨0340;吃貨0497;。而且，悄悄地說，ì01;算0320;沒聽過預製菜，隻Š01;0320;點過外賣、吃過某0123;零食，%027;麽0320;很可!021;已經吃過預製菜0102;哦。
有數據'023; 034;，我國近幾年預製菜市場規模逐漸增長，2021年013;國預製菜市場規模為3459億Ð03;，2022年預Ě04;為4196億Ð03;，而040;0102;2026年預計可達040;10720億Ð03;。
Ĭ01;此可見預製菜0340;市場需求043;大，它0340;出現讓很多0154;大為歡喜，讓烹飪實現0102;5分鍾一道菜、8分鍾做0491;湯0340;0446;0340;，027;打快！在節ŀ04;時間0340;同時，還!021;讓廚房小0333;0497;也有機會體驗一把做大廚0340;優越感。
0294;隨著預製菜0340;爆火，有0154;會說：切！還沒我炒得好吃Ø02;！也有0154;會提出疑問：預製菜是否存在食品安全問題？常吃是否健康？如果不得不經常吃，如0309;才!021;平衡吃飽與營養？我0497;這ì01;0358;說說關044;預製菜大家關心0340;問題。
01什麽是預製菜？
預製菜也叫料ĩ02;包，就是將可食用原料經過預加037;製û04;半û04;品或û04;品產品，根據需要配以各種輔料，可!021;會0351;用食品添加劑，具有0445;質期長、食用041;0415;等特點。
從類型上0475;，預製菜一般分為4類：即食食品、即熱食品、即烹食品、即配食品。
Ĕ04;如我0497;平時吃0340;開袋即食0340;豆幹、雞胸肉，就屬044;即食食品；需要用熱水 024;泡後或者加熱後才!021;吃0340;041;0415;麵，就屬044;即熱食品；經過簡單烹調就!021;出鍋0340;魚香肉絲、梅菜扣肉等，就屬044;即烹食品；按 031;分量分#037;0340;淨菜、淨肉、輔料等0340;小炒菜組合，就屬044;即配食品。
我0497;平時點0340;外賣大多數都是用即烹食品做û04;0340;，等待時間短，送餐快。
02預製菜0340;優缺點
受大多數人歡迎0340;預製菜，並非因為快捷就能十全十美了，有優點0340;同時也存在瑕疵043;處。
優點：
①預製菜和一般家庭做菜0340;區別就在044;，免去了買菜、洗菜、切菜等程序，不需要花太多0340;時間準備食物和烹調，0465;去了很多0340;精力，十分0415;捷。
②對044;餐飲經營者0358;說，預製菜還能更大程度地節ŀ04;人力、空間和û04;本，而且出餐快，食客無需等待過長時間，尤其是對044;外賣0358;說。
③食品安全0456;對更有0445;障：0456;對044;餐飲門店，正規廠家生產0340;預製菜在食材041;麵會更為安全可靠。
2022年4月27日，全國首部《預製菜點質量評價規範》團體標準在南京正式發布，從食品原料采購、製作加工、包裝要求、保質期及最佳品嚐期、貯存、配送等環節進行規範，還鼓勵食品原料可溯源。
2022年6月17日世界中餐業聯合會預製菜專業委員會成立大會在淮安市召開，並製定了《世界中餐業聯合會預製菜專業委員會工作條例》。這讓預製菜市場逐漸變的更加規範起來，食材原料的安全性更高。
缺點：
①對044;家庭0358;講，如果預製菜û04;為了每天三餐0340;主要選擇，將會讓家庭缺少和家人一起買菜、擇菜、洗菜0340;煙火氣，體會不040;完整0340;烹調儀式感。
②並且，預製菜0340;口味都是統一0340;，是根據調查後大多數人0340;口味喜好0358;預製好0340;，不能實現口味私人化，無法滿足不同人0340;口味需求。Ĕ04;如吃一道紅燒獅子頭，如果選擇預製菜，無論0320;是在家吃還是點外賣，都是一0491;味道，品嚐不040;媽媽0340;味道或家0340;味道。
③口感上不如032;鮮出鍋0340;菜肴，畢竟它0340;原料已經被加熱處理過一次了，而食客買040;手以後還要經過二次加熱，口感上會受040;影響。再有，很多預製菜都是經過冷凍0445;存0340;，在冷凍0340;過程中水分凝結0340;冰晶也會在一定程度上改變食物0340;口感和質地，會讓食物吃起0358;有點粉。
④預製菜在口味上可能不及032;鮮菜肴，有人對市售現炒魚香肉絲和料理包魚香肉絲0340;風味做了研究，結果顯 034;二者在整體上0340;魚香風味0456;似，但也存在一定0340;046;異，含硫含氮及其他雜環化合物對魚香肉絲中魚香和肉香氣具有重要貢獻，料理包0340;魚香肉絲中雜環化合物檢出0340;種類雖然多044;市售菜肴，但含量均較0302;，導致一些特定0340;風味物質難以形û04;，致0351;料理包中0340;肉香及0332;酵香氣0302;044;市售菜肴。
⑤預製菜0340;營養較為單一，大多數預製菜為葷食，即0415;有蔬菜，種類也有一定0340;限製，常見0340;都是胡蘿卜、豌豆、筍、ß03;豆等儲存時間長又不易變色0340;蔬菜，缺047;綠葉菜。
03長期食用的最大問題
預製菜雖然041;0415;快捷，0440;獲了很多上班族和廚房小白的芳心。但仍然不建議長期三餐都吃預製菜，主要存在以下30491;問題：
①營養不良：上麵我0497;提040;了，因為食材種類的限製，導致預製菜的營養較為單一，雖說碳水化合物、蛋白質以及脂肪很好0445;證，但對044;維生素、礦物質以及生物活性û04;分卻較難有更多的0445; 041;。
這些û04;分可能會在加工過程中經水洗、高溫殺菌、運輸等環節出現較多的流失，040;了食客手中還會經過二次加熱，營養流失更多。再有，預製菜的主食多為白米飯，難以實現粗 048;搭配。
②可能會長胖：很多預製菜為了迎合大眾的口味以及為了更長的0445;存期，脂肪含量較高，熱量不低。
Ĕ04;如下圖這款水煮牛肉，0475;名字很多人會認為這道菜挺清淡的。但如果仔 048;0475;營養û04;分表就會發現，它的脂肪含量高達16.1克/100克，蛋白質含量為6.5克/100克。
詳情頁麵中介紹主要原料為牛後腿肉（蛋白質含量為20.9克/100克，脂肪含量為2克/100克），配菜為金針菇、筍片、海帶。
▲圖：電商平台水煮牛肉料理包
如果按照營養û04;分表中的蛋白質含量來換算，假設蛋白質均來自044;牛肉，那麽牛肉的含量應該ŀ04;為33克/100克，來自044;牛肉的脂肪0415;幾046;可以忽略。也就是說100克水煮牛肉菜肴中，大ŀ04;會攝入16克的烹調油。
而《中國居民膳食指南》中建議，每天烹調油要控製在25~30克，平均每餐也就最多10克。如果經常吃這樣的高脂肪預製菜，很容易脂肪超標，增加肥胖風險。
③增加慢性病風險：飲食經常脂肪攝入過量，會增加患高血脂的風險；而鹽攝入超標，則會增加患高血壓的風險。
還是以上麵這款水煮牛肉為例，鈉含量高達1110毫克/100克，換算û04;鹽為2.7克食鹽。一0418;水煮牛肉的規格是500克，2~3人份。
即0415;人均吃150克，攝入的鹽也有4克了。而《中國居民膳食指南》建議，每人每天鹽攝入量不超過5克，一餐就吃了4克，全天下來鹽很容易超標。
再比如下圖這款梅菜扣肉的料理包，一包主料含量約為96克。鈉含量高達1021毫克/100克，一包約折合鹽2.5克，占到了推薦量的50%，也是不低了。
圖：電商平台梅菜扣肉料理包
另外，艾媒谘詢分析師認為，大多數 040;費者對預製菜的接受程度高，但更偏好044;鹹辣口味的品類。鹹意味著鹽含量高，而辣意味著油含量高。也就是說，大多數人吃的預製菜都是高油高鹽的，長期吃不利044;健康。
04如果要吃，如何均衡營養？
即便常吃預製菜可能對健康不利，但對於時間緊張的上班族來說，預製菜確實是工作之時填飽肚子的剛需，難以割舍。更何況，即便是點個外賣都逃脫不了預製菜的安排。在這種情況下，如何才能兼顧吃飽和營養呢？
①注意葷素搭配：
點餐的時候盡量選擇有肉有菜的菜肴，特別是有綠葉菜的，或者直接叮囑商家單獨點一份綠葉菜。實在不行就點個一葷一素，和同事一起吃，商家炒個青菜還是很快的。
②避免油大的烹調方式：
盡量避免點溜肉段、水煮魚/肉片、鍋包肉、幹煸豆角等菜肴，這類菜都是油鹽的重災區。
③自帶蔬菜和雜糧：
對於平時經常點外賣的小夥伴，建議自行帶些方便的蔬菜，比如生菜、黃瓜、聖女果、西紅柿、紫甘藍、胡蘿卜，這些都可以清洗幹淨後直接生吃。還可以帶烤紅薯、煮玉米、燕麥片做一部分主食，增加粗糧攝入。
④看營養成分表：
如果是自己買帶包裝的預熱菜，一定要看好營養成分表上的脂肪和鈉含量，選擇二者相對低一點的。每餐將脂肪控製在10克以內，鈉控製在800毫克以內，鈉含量≥800毫克/100克就屬於高鹽食品了。
最後，還需要提醒大家的是，點餐選擇大點的餐飲店；購買包裝預製菜選擇正規大品牌商家。
總結：
預製菜的出現也算是造福了人類，畢竟現在不會做飯的人越來越多，忙學習、忙工作，也著實沒時間做飯。即便是會做飯的人，對於做法比較難的菜比如溜肉段、鍋包肉、鬆鼠魚、佛跳牆等也真是難以下手，索性就點預製菜，節約時間和精力。
所以，預製菜還是很有發展前景的。至於對傳統的餐廳會不會有衝擊，我認為不會有太大的影響，畢竟預製菜口味都是一樣的，而餐廳可以做出自己的特色口味吸引食客。再有，大家聚會約飯都不會選擇吃預製菜，而是會直接去餐廳吃著新炒的菜肴把酒言歡。
文章來源：快科技
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